自上世纪中叶以来，随着高度加工食品消费量的增加，慢性炎症疾病的发病率显著增加。大量研究表明，长期食用加工食品是导致这一问题的主要原因，因为这些食品通常含有多种促进炎症的
自上世纪中叶以来，随着高度加工食品消费量的增加，慢性炎症疾病的发病率显著增加。大量研究表明，长期食用加工食品是导致这一问题的主要原因，因为这些食品通常含有多种促进炎症的成分。
羧甲基纤维素(CMC)是一种广泛使用的食品添加剂，被称为乳化剂，还没有对人体进行安全剂量的测试，但自20世纪60年代以来，它已越来越多地应用于各种固体食品、液体饮料、乳酸饮料、罐头、糖果、糕点、肉制品、冰淇淋、饼干、速溶煮食品、冷冻食品以及豆浆、酸奶、花生奶、果茶和果汁等食品中。
CMC可以增加食物的稳定性和稠度，既可以改善食物的味道，又可以延长食物的保质期。长期以来，CMC被认为是安全的，因为它会随粪便排出，不会被身体吸收。
然而，越来越多的研究认识到肠道菌群也与不可吸收的食品添加剂相互作用，这使得科学家们对这一假设提出了挑战。
此前在小鼠身上进行的实验发现，CMC和其他一些乳化剂会改变宿主肠道菌群，导致一系列慢性炎症，包括结肠炎、代谢综合征和更严重的疾病，如结肠癌。然而，这些结果在多大程度上适用于人类还有待研究。
在《Gastroenterology》( IF=22.682)上发表的一项新研究表明，在一项随机、双盲对照研究中，
CMC会以一种看似有害的方式影响人类肠道菌群：摄入含有CMC的食物会改变健康受试者的肠道环境，扰乱有益细菌和营养物质的水平。因此，研究人员认为有必要进一步研究这种食品添加剂对健康的长期影响。
在这项新研究中，研究人员招募了16名健康志愿者进行随机、双盲、对照饮食研究。试验分为在年龄、性别、体重指数和血压方面相似的2组：试验组（7人）食用添加CMC的饮食；对照组（9人）食用不添加CMC的同样饮食。实验为期11天，饮食中热量的百分比是55%碳水化合物，30%脂肪和15%蛋白质。
研究中使用的CMC的剂量（每人每天15克）可能超过大多数人每天的CMC摄入量，但研究人员表示，这可能接近那些每天食用大量高度加工食品的人的总摄入量。
由于由CMC引起的小鼠疾病需要数年时间才能在人类身上出现，研究人员将重点放在了肠道细菌和代谢物上。
他们发现，与对照组相比，食用CMC适度增加了餐后腹部不适，扰乱了肠道菌群的组成，从而减少了其多样性。
此外，CMC受试者的粪便代谢组发生了变化，特别是短链脂肪酸和游离氨基酸的减少。
此外，CMC组中有两名受试者的肠道菌群侵入了正常无菌的内黏液层，这是炎症性肠病和2型糖尿病的主要特征，他们的肠道菌群组成发生了显著变化。
总的来说，研究结果支持这样一种观点，即广泛用于加工食品中的羧甲基纤维素可能通过改变肠道微生物群和代谢组，导致一系列慢性炎症疾病的发病率增加。
研究人员表明，肠道菌群对这类食品添加剂的反应可能是高度个性化的，因此还需要进一步的研究来更好地了解个体之间的差异，并估计CMC在驱动肠道菌群介导疾病中的作用，但这项研究告诉我们，一种特定的食品添加剂可能会破坏宿主-肠道菌群之间的关系，从而促进了个别疾病状态。
如果这些结果在长期跟踪的大型研究中得到证实，所确定的机制可能为健康食品选择的目标提供信息，从而有助于开发更健康的加工食品。
论文链接:https://doi.org/10.1053/j.gastro.2021.11.006
027-87433958
